المحتويات
سمك الهامور بالزعفران
المقادير
- الفطر 45 غراماً (المقطّع)
- الكوسا 20 غراماً
- البصل 20 غراماً
- الكرفس 20 غراماً
- الجزر 20 غراماً
- زيتون أسود 15 غم
- زيت الزيتون 10 ملليلترات
- فلفل أسود 3 غم (مطحون)
- الملح الصخري 2 غرام
- كريما صلصة الزعفران 30 غراماً
- الخضر 5 غرام (المقطّعة، للتزيين)
- كريمة الطبخ 75 ملليلتراً (مقادير كريما صلصة الزعفران)
- مرق السمك 25 ملليلتراً (مقادير كريما صلصة الزعفران)
- الزبدة 15 غم (مقادير كريما صلصة الزعفران)
- خيوط الزعفران 1 غم (مقادير كريما صلصة الزعفران)
- الملح الصخري 1 غم (مقادير كريما صلصة الزعفران)
- الفلفل الأبيض 1 غم (المطحون، مقادير كريما صلصة الزعفران)
- الجزر 10 غم (مقادير الخضر)
- الكراث 10 غم (مقادير الخضر)
- البصل 10 غم (مقادير الخضر)
- الفليفلة الصفراء 10 غم (مقادير الخضر)
- الفليفلة الحمراء 10 غم (مقادير الخضر)
- فليفلة خضراء 10 غم (مقادير الخضر)
طريقة التحضير
- في صينية، يسكب زيت الزيتون على الهامور ويضاف الملح والفلفل. ثم، يتمّ إدخالها إلى الفرن لمدّة 15 دقيقة.
- في وعاء يحتوي على زيت الزيتون، تقلى الخضر ويضاف الملح والفلفل.
- توزّع الخضر المقلية وسط طبق التقديم. ثم، يوضع الهامور المطبوخ فوقها.
- توضع كريما صلصة الزعفران حول الطبق الذي يزيّن بالخضر المقطّعة.
- لإعداد الصلصة في قدر، يضاف كلّ من كريما الطهو ومرق السمك، فخيوط الزعفران
- حتى يشتدّ هذا الخليط. بعدها، ينثر الملح والفلفل. أما الزبدة، فتضاف قبل تقديم الطبق مباشرةً.
- لإعداد الخضر تقطّع الخضر إلى قطع طوليّة، وتزيّن الطبق.
السمك المشوي مع الصلصة
المقادير
- سمك الفيليه: 200 gr
- السلطعون: 200 gr (شرائح)
- الروبيان: 200 gr (مسلوق)
- خضروات: 200 gr
- عصير الحامض: 20 gr
- الكمون: ملعقة كبيرة
- الحامض: 20 gr (شرائح)
- حليب: 100 gr (ساخن)
- الزبدة: 50 gr
- ملح: رشّة (حسب الرغبة)
- فلفل أسود: رشّة (حسب الرغبة)
- جبنة: 50 gr (مبشورة)
- طحين: 3 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
- لاعداد الصلصة البيضاء:في قدر عميقة توضع على النار، تضاف الزبدة، وحين تذوب، يضاف الدقيق، مع التقليب جيّداً، حتى يمتزجا.
- ثم، يسكب الحليب الساخن على الخليط، مع التقليب في اتجاه واحد بسرعة، لينثر بعدها والفلفل والجبن المبشور، مع الاستمرار في التقليب،
- حتى يصبح الخليط ذا قوام ثقيل، يرفع بعدها عن النار.
- تشوى فيليه السمك، ويضاف عصير الليمون الحامض والكمّون اليها، فالروبيان المسلوق، فالصلصة البيضاء.
- يقلّب هذا الخليط ويوضع في طبق التقديم، وتقدّم الخضر المسلوقة(فاصولياء وجزر وبروكولي وفطر وذرة) الى جانبه، ويزين بشرائح السلطعون.
سمك اللقز بالهليون الأخضر
المقادير
- سمك اللقز 1 حبة (أو أي نوع أخر)
- ملح رشّة
- البهار الأبيض رشّة
- باي روز رشّة (بهار حب زهري اللون)
- أعشاب ملعقة كبيرة (صعتر فرنسي وإكليل الجبل)
- الزبدة 3 ملاعق كبيرة
- شرائح الليمون والبرتقال نصف كوب
- الهليون نصف كوب (الأخضر المقطع الى أصابع متساوية)
- ورق الزبدة 1 ورقة
- طماطم نصف كوب (المقطعة، مقادير السلطة)
- الأفوكادو نصف كوب (المقطع، مقادير السلطة)
- خس كوب (أو الروكا، مقادير السلطة)
- زيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة (مقادير السلطة)
- خل البلسمك 3 ملاعق كبيرة (مقادير السلطة)
- ملح رشّة (مقادير السلطة)
- بهار رشّة (مقادير السلطة)
طريقة التحضير
- تقطّع ورقة الزبدة بشكل دائري.
- تتبّل السمكة بالبهارات والأعشاب المطيّبة.
- يوضع الهليون المقطّع في نصف ورقة الزبدة.
- توضع السمكة و تغطى بشرائح الحمضيات.
- تضاف مكعّبات الزبدة و تقفل ورقة الزبدة، وتخبز في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية
- لمدة 12 دقيقة.
- تقدّم السمكة مع السلطة و عصير الحامض.
فيليه السمك مع الطماطم
المقادير
- لبندورة الكرزية جرام (مقطّعة إلى أنصاف)
- زيت الزيتون ملعقتان كبيرتان
- بهارات جرام (ملح وفلفل أسود حسب الرغبة)
- سمك الفيليه جرام (شريحتان)
- الثوم فص (المقطّع إلى قطع صغيرة)
- معجون الزيتون ملعقة صغيرة (للتقديم)
- أوراق الريحان 3 pcs (للتقديم)
طريقة التحضير
- يحمّى الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
- توضع البندورة في صينية للشواء، تسكب عليها ملعقة كبيرة من الزيت، وتتبّل. ثم، تخبز في الفرن لمدّة 35 دقيقة.
- ترفع حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- تتبّل فيليه السمك وتوضع في الصينية مع البندورة.
- ينثر الثوم، ويصبّ الزيت المتبقّي على السمك.
- تخبز الصينية مجدّداً لمدّة 15 إلى 20 دقيقة، وذلك حتى نضوج السمك تماماً.
- يقدّم هذا الطبق مع معجون الزيتون وأوراق الريحان.
سمك مخبوز مع الطحينة
المقادير
- الهامور 400 غراماً (فيليه الهامور، بدون عظم أو جلد)
- عصير الليمون 50 مللتر
- الثوم 50 غم
- الطحينة 50 مللتر
- الماء مقدار (مثلج)
- البقدونس 25 غراماً (مفروم)
- صنوبر ملعقة كبيرة (محمص)
- ملح حسب الرغبة
- فلفل ابيض حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يتبل فيليه السمك، وينقع في عصير الليمون والثوم.
- ثم، يخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تمزج الطحينة والماء المثلج معاً، ويوضعان في طبق، يرتّب فوقه سمك الفيليه، ويزينّ بالصنوبر المحمص والبقدونس.