الرئيسية / الطبخ / مملحات / كيفية إعداد فطائر شهية ولذيذة

كيفية إعداد فطائر شهية ولذيذة

فطائر الدجاج والجبن

المقادير 

لتحضير العجينة

  1. دقيق – 4 أكواب
  2. خميرة – ملعقة كبيرة
  3. حليب بودرة – ملعقتان كبيرتان
  4. ملح – ملعقة صغيرة
  5. زيت – 4 ملاعق كبيرة
  6. بيض – 2
  7. سكر – ملعقة صغيرة
  8. ماء دافئ – ثلاثة أرباع كوب

للحشوة

  1. صدر دجاج مسلوق – 4
  2. صلصة صويا – ملعقتان كبيرتان
  3. جبن شيدر – كوب

طريقة التحضير 

  •  لتحضير العجينة، أخلطي في وعاء نصف كوب من الماء الفاتر مع الخميرة والسكر.
  •  أتركي المزيج جانباً لحوالى 10 دقائق حتى يتفاعل.
  •  في وعاء، ضعي الدقيق مع الحليب، الملح، الزيت وبيضة.
  •  أسكبي مزيج الخميرة وباقي كمية الماء وادعكي جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
  •  غطّي العجينة واتركيها على حرارة الغرفة لساعة حتى يتضاعف حجمها.
  •  قسّمي العجينة إلى 10 كرات متساوية.
  •  مدّي كرة من العجين على شكل مربّع بواسطة الشوبك.
  • أخلطي الدجاج مع صلصة الصوبا.
  •  ضعي مزيج الدجاج والقليل من الجبن طولياً في وسط العجينة.
  •  قطّعي الأطراف بواسطة سكين حاد إلى شرائط.
  •  لفّي الشرائط حول الحشوة على شكل ضفيرة واحكمي إغلاقها.
  •  أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.
  •  صفّي الفطائر في صينية مغلّفية بورق زبدة وادهني.
  •  أخفقي البيضة المتبقية وادهني بها وجه الفطائر ثم اخبزيها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة متوسّطة حتى تنضج وتحمر.

فطائر الهشة

فطائر الهشة

المقادير 

  1. خميرة- ملعقة كبيرة
  2. سكر- ملعقة صغيرة
  3. ماء دافئ- كوب
  4. دقيق- 3 أكواب
  5. ملح- ملعقة صغيرة
  6. زيت- ثلث كوب
  7. زيت زيتون- 3 ملاعق كبيرة

للحشوة

  1. سبانخ مفرومة- 8 أكواب
  2. بصل مفروم- كوب ونصف
  3. ملح- ملعقة صغيرة
  4. فلفل أسود- ملعقة صغيرة
  5. عصير ليمون حامض- ربع كوب
  6. قرفة- نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير 

  •  ذوبي الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ ثم اتركي المكونات جانباً لحوالى 10 دقائق حتى تتفاعل.
  • في وعاء متوسط الحجم، ضعي الدقيق، السكر والملح ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تتداخل.
  • أحدثي فجوة في وسط المكونات، اسكبي الزيت ومزيج الخميرة ثم اخلطي المكونات حتى تتجانس
  • أسكبي ما تبقى من الماء مع الخلط المستمر لتتكشل عجينة متماسكة، ادعكي العجينة بعدها على سطح صلب حتى تصبح طرية.
  • غطي العجينة ثم اتركيها جانباً لحوالى 90 دقيقة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • لتحضير الحشوة، اخلطي في وعاء كل من السبانخ، البصل وعصير الليمون الحامض.
  • نكهي بالقرفة، الملح والفلفل الأسود ثم اخلطي المكونات جيداً لتحصلي على خليط متجانس.
  • أتركي الخليط جانباً لـ10 دقائق ثم صفيه من السوائل جيداً.
  • إفردي العجينة على سطح صلب منثور بالقليل من الدقيق بواسطة شوبك، قسميها الى دوائر صغير الحجم.
  • ضعي القليل من حشوة السبانخ في وسط كل عجينة، اطبقي أطراف العجينة الى الوسط حتى تحصلي على مثلثات.
  • وزعي المثلثات في صينية فرن مغلفة بورق الزبدة، ادهني وجهها بزيت الزيتون ثم ادخليها الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.
  • أتركي الصينية في الفرن لـ25 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون قبل التقديم.

فطائر كالزوني

فطائر كالزوني

المقادير 

لتحضير العجينة

  1. خميرة فورية – ملعقتان صغيرتان
  2. سكر – نصف ملعقة صغيرة
  3. ملح – ملعقة صغيرة
  4. دقيق – كوبان أو أكثر للعجن
  5. ماء دافئ – كوب
  6. زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان
  7. حليب بودرة – ملعقتان كبيرتان

لتحضير الحشوة

  1. زيت زيتون – ملعقة كبيرة
  2. بصل متوسط الحجم، مفروم – 1
  3. ثوم مهروس – فصّ
  4. طماطم مفرومة – 2
  5. حبق طازج مفروم – ملعقة كبيرة
  6. بهارات إيطالية – ملعقة صغيرة
  7. أوريغانو – ملعقة صغيرة
  8. سكر – ملعقة صغيرة
  9. خلّ – ملعقة صغيرة
  10. سلامي بقر (إختياري) – 6 شرائح
  11. ملح – بحسب الرغبة
  12. جبن موزاريلا مبشور – بحسب الرغبة
  13. جبن شيدر مبشور – بحسب الرغبة
  14. بيض مخفوق مع الفانيليا – 1
  15. حبة البركة أو سمسم – بحسب الرغبة

طريقة التحضير 

  •  لتحضير الحشوة: في قدر، حمّي الزيت وقلّي البصل والثوم حتى يذبلا.
  •  أضيفي الطماطم وتابعي الطهو لـ10 دقائق حتى يكثف المزيج.
  •  أضيفي الحبق والبهارات الإيطالية والأوريغانو والملح والخلّ والسكر.
  •  ضعي قطع السلامي (ممكن طبخها مع الحشوة مباشرة لتصبح ألذ أو يمكنك وضعها فوق الحشوة).
  •  لتحضير العجينة: في وعاء، أخلطي الخميرة مع السكر والماء.
  •  غطّي الوعاء واتركيه في مكان دافئ حوالى 10 دقائق حتى يصبح كثير الرغوة.
  •  أضيفي إلى مزيج الخميرة كل من الدقيق والملح والزيت.
  •  إدعكي المكونات لـ5 دقائق للحصول على عجينة طرية.
  •  غطّي العجينة واتركيها جانباً لتختمر لـ30 دقيقة.
  •  إفردي العجينة واقسميها إلى دائرتين بالحجم الذي تريدينه.
  •  مدّي الدائرة الأولى في صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت.
  •  إفردي الحشوة (والسلامي إذا لم تستخدميها في الحشوة) ونوعي الجبن.
  •  غطّي الحشوة بدائرة العجين الثانية.
  •  إصنعي بعض الشقوق على أعلى الفطيرة (مثل الصورة).
  •  إدهني وجه العجينة بالبيضة المخفوقة.
  •  يمكنك وضع حبة البركة أو السمسم على الوجه.
  •  أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً لمدّة 20 دقيقة أو حتى تشقر الفطيرة.
  •  قدّمي الفطيرة ساخنة.

عجينة فطاير الزبادي

عجينة فطاير الزبادي

المقادير 

  1. دقيق – 215 غرام
  2. لبن زبادي – 80 غرام
  3. زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان
  4. ملح – رشة
  5. خميرة – ملعقة صغيرة
  6. سكر – نصف ملعقة صغيرة
  7. ماء دافئ للعجن – 100 غرام
  8. لتحضير الحشوة:
  9. سبانخ مفروم – 400 غرام
  10. بصل مفروم – 1
  11. ملح – بحسب الرغبة
  12. فلفل أسود مطحون – بحسب الرغبة
  13. زيت زيتون – ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة
  14. عصير ليمون حامض – 5 ملاعق صغيرة

طريقة التحضير 

  •  أخلطي في وعاء صغير الحجم كلً من السكر، الخميرة و25 غرام من الماء ثم اتركي المكونات جانباً لـ10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
  •  في وعاء متوسط الحجم، ضعي الدقيق، الملح وزيت الزيتون ثم افركي المكونات بواسطة يديك حتى تتجانس.
  •  أضيفي لبن الزبادي مع الفرك المستمر، زيدي الخميرة ثم اخلطي المكونات جيداً
  • حتى تحصلي على خليط متماسك.
  • اسكبي ما تبقى من الماء مع الخلط المستمر حتى تشكلّي عجينة متماسكة، ادعكيها على سطح صلب منثور بالقليل من الدقيق لتصبح ليّنة.
  • إدهني العجينة بالقليل من الزيت ثم اتركيها جانباً لحوالى ساعة حتى يتضاعف حجمها.
  • لتحضير الحشوة، اخلطي في وعاء كلّ من السبانخ، عصير الليمون الحامض، البصل، زيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود ثم صفّي المكونات من السوائل.
  • إفردي العجينة على سطح صلب حتى تصبح رقيقة السماكة، قسمّيها الى دوائر ثم ضعيها جانباً.
  •  ضعي القليل من الحشوة في وسط كلّ عجينة، لفّي أطرافها جيداً نحو الوسط ثم اضغطي على الوسط حتى تفقل جيداً.
  • صُفي الفطائر في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت ومغلفة بورق الزبدة ثم ادخليها الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 25 دقيقة حتى تنضج.

عن صفاء شقروني

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *