كيفية إعداد المقلوبة اللذيذة

مقلوبة اللحم والجزر

المقادير 

1. لحم مقطّع إلى مكعبات – كيلوغرام
2. ملح – ملعقة كبيرة
3. قرفة ناعمة – ملعقة صغيرة
4. سبع بهارات – ملعقة صغيرة
5. جوزة الطيب – نصف ملعقة صغيرة
6. زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان
7. بصل مقطّع إلى شرائح – 3
8. جزر مبشور – كوبان
9. أرز إيطالي مغسول ومصفّى جيداً – 3 أكواب
10. صنوبر – كوب ونصف
11. ماء – بحسب الحاجة

طريقة التحضير 

•  في قدر، حمّي الزيت وقلّي قطع اللحم.
•  نكّهي بالملح، القرفة، السبع بهارات وجوزة الطيب.
•  رصّي قطع اللحم جيداً في قعر القدر ثمّ وزّعي فوقها شرائح البصل.
•  رشّي صفّاً من الجزر المبشور فوق البصل.
•  في وعاء، أخلطي الأرز مع الصنوبر ثمّ ضعي المزيج كطبقة نهائيّة في القدر.
•  أسكبي الماء في القدر حتى تغمّي كلّ المكوّنات.
•  أتركي المزيج على نار متوسطة حوالى الـ30 دقيقة أو حتى تنضج حبّات الأرز.
•  أقلبي المزيج في طبق التقديم وقدّمي المقلوبة ساخنة.

مقلوبة البطاطس

المقادير 

1. لحم غنم – كيلوغرام
2. بطاطا حلوة – 3
3. أرز مصري – كوبان
4. أرز بسمتي – كوب
5. بصل مفروم – 1
6. ثوم – 6 فصوص
7. زيت زيتون – 3 ملاعق كبيرة
8. ملح – بحسب الرغبة
9. بهارات عربيّة مشكّلة – ملعقتان صغيرتان
10. جوزة الطيب – ربع ملعقة صغيرة
11. حبهان – بحسب الحاجة
12. قرفة – 3 عيدان
13. لوز محمّص – بحسب الرغبة
14. صنوبر محمّص – بحسب الرغبة

طريقة التحضير 

•  سخّني القليل من الزيت في قدر على النار، اضيفي قطع اللحم والبصل ثم قلّبي حتى يتغير لون المكونات.
•  نكّهي بالحبهان، ورق الغار القرفة ثم اغمري المكونات بالماء واتركيها حتى تنضج.
•  إرفعي القدر عن النار ثم ازيلي اللحم من المرق واحتفظي به جانباً.
•  قشرّي البطاطس ثم قدميها الى قطع متوسطة الحجم، غمّسيها بزيت الزيتون ثم اشويها على الفرن حتى تصبح طرية.
•  إغسلي الأرز جيداً ثم انقعيه في الماء لمدة 10 دقائق، ضعيه في مصفاة لتتخلصي من السوائل.
•  تبّلي الأرز بالبهارات المشكلة، جوزة الطيب والملح ثم اتركيه جانباً.
•  في قدر على النار، سخّني القليل من الزيت ثم اضيفي الثوم، قطع اللحم، البطاطس ثم الارز المُتبّل.
•  قلّبي المكونات جيداً حتى تتداخل ثم سخّني بعدها مرق اللحم واسكبيه حتى يغمر المكونات.
•  أتركي المقلوبة على نار متوسطة حتى تغلي ثم اخفضي الحرارة واتركي المكونات من جديد حتى تنضج.
•  أبعدي القدر عن النار ثم اسكبي المقلوبة في طبق، زيّني الوجه باللوز والصونبر قبل التقديم.

مقلوبة بادنجان

المقادير 

1. باذنجان حجم متوسّط مقطّع إلى شرائح – 2
2. ملح – بحسب الرغبة
3. بطاطس مقطّعة إلى دوائر – 2
4. أرز مصري – كوبان
5. أرز بسمتي أو حبة طويلة – نصف كوب
6. لحم مع العظم – كيلوغرام
7. كمون – بحسب الرغبة
8. كاري – بحسب الرغبة
9. فلفل أسود – بحسب الرغبة
10. كزبرة جافة – بحسب الرغبة
11. كركم – بحسب الرغبة
12. بهارات مشكلة صحيحة – بحسب الرغبة
13. زيت نباتي للقلي – ملعقتان كبيرتان + بحسب الحاجة
14. ماء ساخن – بحسب الحاجة

طريقة التحضير 

•  إنقعي الأرز المصري والأرز البسمتي مع رشة من الكركم بالقليل من الماء لمدة ساعة.
•  رشّي القليل من الملح على شرائح الباذنجان حتى تتخلالمّصي من الماء.
•  حمّي ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر على حرارة متوسّطة.
•  أضيفي اللمح وقلّبيه حتى يتغيّر لونه ثمّ أغمري المكوّنات بالماء.
•  نكّهي اللحم بالكمون، الكاري، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكركم والبهارات المشكلة.
•  أتركي المزيج على النار حتى ينضج اللحم ثمّ نكّهي بالملح بحسب رغبتك.
•  حمّي زيت غزير على حرارة متوسّطة وقلّي فيه شرائح الباذنجان والبطاطس.
•  وزّعي دوائر البطاطس المقلية في قعر قدر ورصّي فوقها الباذنجان ثمّ قطع اللحم.
•  صفّي الأرز وأضيفيه إلى القدر.
•  نكّهي بالملح، الكمون، الكاري، الفلفل الأسود والكزبرة ثمّ أغمري المكوّنات بمرق اللحم.
•  أتركي القدر على حرارة متوسّطة حتى يغلي ثمّ خففي النار واتركيه حتى تجف السوائل تماماً أي لحوالى 30 دقيقة.

مقلوبة اللحم المفروم

المقادير 

لقلي الباذنجان

1. باذنجان كبير الحجم، مقشر بطريقة التقليم ومقطع إلى شرائح بالطول – 2
2. ملح – بحسب الرغبة
3. زيت نباتي – 3 أكواب

لتحضير الأرز

1. زيت زيتون – ملعقة كبيرة ونصف
2. لحم بقر خال من الدهن مفروم – 200 غرام
3. بصل صغير الحجم مفروم – 2
4. أرز بسمتي مغسول ومنقوع – كوب
5. مرق لحم – كوبان
6. ملح – ملعقة صغيرة
7. فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
8. قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة
9. حبهان مطحون – نصف ملعقة صغيرة
10. كبش قرنفل – 2
11. مكسرات مشكلة مقلية بحسب الرغبة (كاجو، صنوبر، لوز، جوز) – كوب

طريقة التحضير

•  رشّي الملح فوق الباذنجان وضعيه في مصفاة حتى يخسر ماءه.
•  بعد مرور حوالى نصف ساعة، جفّفي الباذنجان بواسطة فوطة نظيفة ثمّ اقلي شرائح الباذنجان بالزيت الحامي. ضعي شرائح الباذنجان على محارم ورقية لإمتصاص الزيت.
•  حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
•  حمّي زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثمّ أضيفي البصل الفروم وقلّبيه حتى يذبل.
•  أضيفي اللحم المفروم واطهيه حتى ينضج جيداً. نكهي بالفلفل الأسود، الملح، الحبهان والقرفة وأضيفي كبش القرنفل.
•  أضيفي الأرز البسمتي المصفّى وقلّبي ثم اسكبي مرق اللحم فوق المكونات.
•  عندما يغلي المرق، غطّي القدر واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز.
•  صفّي شرائح الباذنجان المقلي في قعر قالب كيك. يفضّل أن يكون مثقوباً من الوسط للحصول على شكل جميل.
•  أضيفي طبقة من مزيج الأرز واللحم المفروم (نصف الكمية)، ثمّ غطّيها بالمكسرات المحمّصة ورصّي طبقة أخيرة من الأرز واللحم فوقها. غطّي القالب بورق القصدير.
•  ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة.
•  اخرجي الصينية من الفرن واقلبيها على طبق التقديم. قدميها ساخنة على مائدتك إلى جانب اللبن الزبادي.

مقلوبة الكفتة والأرز

المقادير 

1. لحم مفروم – 500 غرام
2. بصل حجم متوسّط مفروم ومعصورة – 1
3. بقدونس مفروم فرماً ناعماً – ملعقتان كبيرتان
4. ملح – بحسب الرغبة
5. فلفل أسود – بحسب الرغبة
6. بهارات لحم – بحسب الرغبة
7. شوفان – ملعقتان كبيرتان
8. زيت – ملعقة كبيرة

لتحضير الأرز

1. أرز بسمتي – كوبان
2. جزر حجم كبير مبشور – 1
3. ورق غار – بحسب الرغبة
4. حبهان – بحسب الرغبة
5. كركم – بحسب الرغبة
6. ملح – بحسب الرغبة
7. فلفل أسود – بحسب الرغبة
8. زيت – ملعقة كبيرة
9. زبدة – ملعقة كبيرة

الخضار

1. بصل مقطّع إلى شرائح – 2
2. بطاطس مقطّعة إلى شرائح – 2
3. طماطم مقطّعة إلى شرائح – 2
4. فليفلة مقطّعة إلى شرائح – 2
5. زيت للقلي – بحسب الحاجة

طريقة التحضير 

•  لتحضير الكفتة، ضعي في وعاء اللحم والبصل والبقدونس والشوفان.
•  نكّهي بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم وادعكي المكوّنات جيداً.
•  شكّلي أقراص الكفتة على الشكل الذي تفضّلينه ثمّ ضعيه في صينية مدهونة بالزيت وأدخليها إلى الفرن حتى تنضج.
•  لتحضير الأرز، ضعي الزبدة والزيت في قدر على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي إليه الجزر وورق الغار والحبهان والكركم والملح والفلفل الأسود.
•  أضيفي الأرز ثمّ أغمري الموّنات بالماء الساخن.
•  غطّي القدر واتركيه على النار حتى ينضج الأرز.
•  إقلي الخضار في زيت غزير ثمّ ضعيها على ورق مطبخ حتى يتشرّب الزيت.
•  في طاجن، صفّي الخضار ثمّ الكفتة وأخيراً الأرز وغطّيه بورق قصدير.
•  أدخلي الطاجن إلى الفرن لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.
•  أقلبي المكوّنات في طبق وقدّميه مباشرةً على سفرتك. ألف هناء وشفاء.