المحتويات
مقلوبة اللحم والجزر
المقادير
- لحم مقطّع إلى مكعبات – كيلوغرام
- ملح – ملعقة كبيرة
- قرفة ناعمة – ملعقة صغيرة
- سبع بهارات – ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب – نصف ملعقة صغيرة
- زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان
- بصل مقطّع إلى شرائح – 3
- جزر مبشور – كوبان
- أرز إيطالي مغسول ومصفّى جيداً – 3 أكواب
- صنوبر – كوب ونصف
- ماء – بحسب الحاجة
طريقة التحضير
- في قدر، حمّي الزيت وقلّي قطع اللحم.
- نكّهي بالملح، القرفة، السبع بهارات وجوزة الطيب.
- رصّي قطع اللحم جيداً في قعر القدر ثمّ وزّعي فوقها شرائح البصل.
- رشّي صفّاً من الجزر المبشور فوق البصل.
- في وعاء، أخلطي الأرز مع الصنوبر ثمّ ضعي المزيج كطبقة نهائيّة في القدر.
- أسكبي الماء في القدر حتى تغمّي كلّ المكوّنات.
- أتركي المزيج على نار متوسطة حوالى الـ30 دقيقة أو حتى تنضج حبّات الأرز.
- أقلبي المزيج في طبق التقديم وقدّمي المقلوبة ساخنة.
مقلوبة البطاطس
المقادير
- لحم غنم – كيلوغرام
- بطاطا حلوة – 3
- أرز مصري – كوبان
- أرز بسمتي – كوب
- بصل مفروم – 1
- ثوم – 6 فصوص
- زيت زيتون – 3 ملاعق كبيرة
- ملح – بحسب الرغبة
- بهارات عربيّة مشكّلة – ملعقتان صغيرتان
- جوزة الطيب – ربع ملعقة صغيرة
- حبهان – بحسب الحاجة
- قرفة – 3 عيدان
- لوز محمّص – بحسب الرغبة
- صنوبر محمّص – بحسب الرغبة
طريقة التحضير
- سخّني القليل من الزيت في قدر على النار، اضيفي قطع اللحم والبصل ثم قلّبي حتى يتغير لون المكونات.
- نكّهي بالحبهان، ورق الغار القرفة ثم اغمري المكونات بالماء واتركيها حتى تنضج.
- إرفعي القدر عن النار ثم ازيلي اللحم من المرق واحتفظي به جانباً.
- قشرّي البطاطس ثم قدميها الى قطع متوسطة الحجم، غمّسيها بزيت الزيتون ثم اشويها على الفرن حتى تصبح طرية.
- إغسلي الأرز جيداً ثم انقعيه في الماء لمدة 10 دقائق، ضعيه في مصفاة لتتخلصي من السوائل.
- تبّلي الأرز بالبهارات المشكلة، جوزة الطيب والملح ثم اتركيه جانباً.
- في قدر على النار، سخّني القليل من الزيت ثم اضيفي الثوم، قطع اللحم، البطاطس ثم الارز المُتبّل.
- قلّبي المكونات جيداً حتى تتداخل ثم سخّني بعدها مرق اللحم واسكبيه حتى يغمر المكونات.
- أتركي المقلوبة على نار متوسطة حتى تغلي ثم اخفضي الحرارة واتركي المكونات من جديد حتى تنضج.
- أبعدي القدر عن النار ثم اسكبي المقلوبة في طبق، زيّني الوجه باللوز والصونبر قبل التقديم.
مقلوبة بادنجان
المقادير
- باذنجان حجم متوسّط مقطّع إلى شرائح – 2
- ملح – بحسب الرغبة
- بطاطس مقطّعة إلى دوائر – 2
- أرز مصري – كوبان
- أرز بسمتي أو حبة طويلة – نصف كوب
- لحم مع العظم – كيلوغرام
- كمون – بحسب الرغبة
- كاري – بحسب الرغبة
- فلفل أسود – بحسب الرغبة
- كزبرة جافة – بحسب الرغبة
- كركم – بحسب الرغبة
- بهارات مشكلة صحيحة – بحسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي – ملعقتان كبيرتان + بحسب الحاجة
- ماء ساخن – بحسب الحاجة
طريقة التحضير
- إنقعي الأرز المصري والأرز البسمتي مع رشة من الكركم بالقليل من الماء لمدة ساعة.
- رشّي القليل من الملح على شرائح الباذنجان حتى تتخلالمّصي من الماء.
- حمّي ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر على حرارة متوسّطة.
- أضيفي اللمح وقلّبيه حتى يتغيّر لونه ثمّ أغمري المكوّنات بالماء.
- نكّهي اللحم بالكمون، الكاري، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكركم والبهارات المشكلة.
- أتركي المزيج على النار حتى ينضج اللحم ثمّ نكّهي بالملح بحسب رغبتك.
- حمّي زيت غزير على حرارة متوسّطة وقلّي فيه شرائح الباذنجان والبطاطس.
- وزّعي دوائر البطاطس المقلية في قعر قدر ورصّي فوقها الباذنجان ثمّ قطع اللحم.
- صفّي الأرز وأضيفيه إلى القدر.
- نكّهي بالملح، الكمون، الكاري، الفلفل الأسود والكزبرة ثمّ أغمري المكوّنات بمرق اللحم.
- أتركي القدر على حرارة متوسّطة حتى يغلي ثمّ خففي النار واتركيه حتى تجف السوائل تماماً أي لحوالى 30 دقيقة.
مقلوبة اللحم المفروم
المقادير
لقلي الباذنجان
- باذنجان كبير الحجم، مقشر بطريقة التقليم ومقطع إلى شرائح بالطول – 2
- ملح – بحسب الرغبة
- زيت نباتي – 3 أكواب
لتحضير الأرز
- زيت زيتون – ملعقة كبيرة ونصف
- لحم بقر خال من الدهن مفروم – 200 غرام
- بصل صغير الحجم مفروم – 2
- أرز بسمتي مغسول ومنقوع – كوب
- مرق لحم – كوبان
- ملح – ملعقة صغيرة
- فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة
- حبهان مطحون – نصف ملعقة صغيرة
- كبش قرنفل – 2
- مكسرات مشكلة مقلية بحسب الرغبة (كاجو، صنوبر، لوز، جوز) – كوب
طريقة التحضير
- رشّي الملح فوق الباذنجان وضعيه في مصفاة حتى يخسر ماءه.
- بعد مرور حوالى نصف ساعة، جفّفي الباذنجان بواسطة فوطة نظيفة ثمّ اقلي شرائح الباذنجان بالزيت الحامي. ضعي شرائح الباذنجان على محارم ورقية لإمتصاص الزيت.
- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- حمّي زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثمّ أضيفي البصل الفروم وقلّبيه حتى يذبل.
- أضيفي اللحم المفروم واطهيه حتى ينضج جيداً. نكهي بالفلفل الأسود، الملح، الحبهان والقرفة وأضيفي كبش القرنفل.
- أضيفي الأرز البسمتي المصفّى وقلّبي ثم اسكبي مرق اللحم فوق المكونات.
- عندما يغلي المرق، غطّي القدر واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- صفّي شرائح الباذنجان المقلي في قعر قالب كيك. يفضّل أن يكون مثقوباً من الوسط للحصول على شكل جميل.
- أضيفي طبقة من مزيج الأرز واللحم المفروم (نصف الكمية)، ثمّ غطّيها بالمكسرات المحمّصة ورصّي طبقة أخيرة من الأرز واللحم فوقها. غطّي القالب بورق القصدير.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة.
- اخرجي الصينية من الفرن واقلبيها على طبق التقديم. قدميها ساخنة على مائدتك إلى جانب اللبن الزبادي.
مقلوبة الكفتة والأرز
المقادير
- لحم مفروم – 500 غرام
- بصل حجم متوسّط مفروم ومعصورة – 1
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً – ملعقتان كبيرتان
- ملح – بحسب الرغبة
- فلفل أسود – بحسب الرغبة
- بهارات لحم – بحسب الرغبة
- شوفان – ملعقتان كبيرتان
- زيت – ملعقة كبيرة
لتحضير الأرز
- أرز بسمتي – كوبان
- جزر حجم كبير مبشور – 1
- ورق غار – بحسب الرغبة
- حبهان – بحسب الرغبة
- كركم – بحسب الرغبة
- ملح – بحسب الرغبة
- فلفل أسود – بحسب الرغبة
- زيت – ملعقة كبيرة
- زبدة – ملعقة كبيرة
الخضار
- بصل مقطّع إلى شرائح – 2
- بطاطس مقطّعة إلى شرائح – 2
- طماطم مقطّعة إلى شرائح – 2
- فليفلة مقطّعة إلى شرائح – 2
- زيت للقلي – بحسب الحاجة
طريقة التحضير
- لتحضير الكفتة، ضعي في وعاء اللحم والبصل والبقدونس والشوفان.
- نكّهي بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم وادعكي المكوّنات جيداً.
- شكّلي أقراص الكفتة على الشكل الذي تفضّلينه ثمّ ضعيه في صينية مدهونة بالزيت وأدخليها إلى الفرن حتى تنضج.
- لتحضير الأرز، ضعي الزبدة والزيت في قدر على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي إليه الجزر وورق الغار والحبهان والكركم والملح والفلفل الأسود.
- أضيفي الأرز ثمّ أغمري الموّنات بالماء الساخن.
- غطّي القدر واتركيه على النار حتى ينضج الأرز.
- إقلي الخضار في زيت غزير ثمّ ضعيها على ورق مطبخ حتى يتشرّب الزيت.
- في طاجن، صفّي الخضار ثمّ الكفتة وأخيراً الأرز وغطّيه بورق قصدير.
- أدخلي الطاجن إلى الفرن لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.
- أقلبي المكوّنات في طبق وقدّميه مباشرةً على سفرتك. ألف هناء وشفاء.